广府爱情故事 第10节
“没事。”梁忠笑笑：“昨天不小心崴的，已经拿药酒揉过，好很多。” 苏婷有点疑惑。 昨天才崴的，今天就拖着伤脚来上班，而且看样子，也不像真的没事。 领完料不久，到早会时间。 会务是苏婷负责的，她翻了翻排班表和签到表，知道为什么梁忠会带伤上班了。 按原来的排班，实际今天也轮到梁忠休息，但总厨又缺勤，只能他来顶岗。 早会开完，苏婷收拾好东西，见戴玉兰拿着笔和本子往楼上走。 “兰姐，您是上三楼吗？”她问了句。 戴玉兰点点头：“对，我去找雪扬总。” 那正好，苏婷急忙拜托她：“雪扬总刚刚问中午在哪里试菜，我说确定了再回复他，能不能麻烦您，帮我跟他讲一下？” “好。”顺口的事，戴玉兰应下来。 到三楼，章雪扬刚跟供应链的团队开完会。 见戴玉兰来了，他点点头：“兰姐。” 两个人是上下级没错，但戴玉兰到章记的时候章雪扬才念高中，所以辈份上他也是戴玉兰的晚辈，怎么都要喊一声兰姐。 是尊敬，也是老牌酒楼一种称呼习惯，或者说，职级之下的温情一面。 进到办公室后，戴玉兰把去越秀店的事给交待了。 说到最后，她半开玩笑：“这回算是请了外援，不知道雪扬总有没有什么要提点的？” “猜到了。”章雪扬毫不意外。 毕竟从那两个人交的文件就能看出来，和越秀店的格式差不离。 “你自己想去的？”他问。 戴玉兰唔了一声：“我有这个念头，刚好阿婷也提议，我们两个不谋而合，所以就去了。” “我以为你放不下身段。”章雪扬看她一眼，说话很直接。 戴玉兰无奈：“那怎么办呢？这条腰再老，该弯还是得弯啊，不然怎么向少东家你交差？” 章雪扬说的身段是什么意思，她心里很清楚。 作为章记开业最老的一间店，在很多食客心里，这里也叫总店。 总店所代表的，或许是最高水平的出品，也或许是最稳定的服务，所以老店有老店的傲气，毕竟他们是章记门面，看其它的店，过往一直带着俯视角度和大姐大心理。 这就是包袱，是身段，更是架子。 至于这回去越秀店，不仅仅是章雪扬带来的整顿压力，更重要的是戴玉兰自己心里也清楚，餐饮行业早已进入新时代，必须与时俱进，不能固步自封。 所以资历再老也要放下架子，去向同僚请教。 “兰姐，你也是有追求的人，应该不希望老店的路越走越窄？”章雪扬背靠座椅，一支钢笔在手里转，翻来翻去，最后用大拇指接住。 现在餐饮竞争这么激烈，不思变，早晚被同行干掉。 老店优势有，但缺点同样很多。 比如他之前要过的几份文件，数据所反馈出来的问题，一眼就能扫出不少。 还不说别的，绩效制度就像一滩死水，完全起不到激励作用。 戴玉兰被他说得直挠眼皮：“是是是，少东家，所以这不是向您请教，看您希望我们怎么改？” 章雪扬居然笑了下：“兰姐，你的店你最清楚，真要什么都等我干预，你这个店长也做得不好看？”说完停下手里动作，不咸不淡地补充道：“希望你不要等我，自己先去排查一遍，能改的马上改掉。” 说话不太客气，但戴玉兰心里都懂，更知道他在看地皮，准备起新店。 一家公司资源总是有限的，新店肯定有更高规格的装修，更大力度的投入。 如果做得出色，甚至团队配置都会朝那边倾斜。 客源被分流，直接影响的就是业绩，老店压力明明白白的。 到生意层面，很多东西就不是人情能讲得通了。 但其实不用章雪扬说，戴玉兰也一直想改变老店现在的松散风气，希望带着团队都能更进一步，不当温水里煮的青蛙。 于是她半开玩笑：“先不用你出手，但点拨一下总可以？” “当然可以。”章雪扬坐起来，直入主题。 他们谈了出品服务，成本营销，又谈到人员激励和团队活性，等说得七七八八的时候，下面已经开市了。 戴玉兰看眼时间：“走吧，正好去试菜。” 工作日客流一般会少些，但正在暑假，所以大厅几乎满台。 两人往包厢方向走。 戴玉兰忽然想起件事：“听琼姨讲，你前几天相亲去了？” 章雪扬也不避讳：“去了。” “怎么样？” “不怎么样。” 不怎么样，意思就是不满意，没成。 至于为什么没成，看他这张吃了枪药的脸，戴玉兰也能猜个八九不离十。 “大个仔，可以成家了。”她搬出长辈口吻：“有合适的女孩子多接触下，这张脸呢，该笑的时候还是笑笑，好听话也讲几句，不会哄女孩子的男人呢，小心当一辈子寡佬啊。” 前面有地喱在传菜，章雪扬往旁边避了下：“这些话留着教你儿子吧。” “我儿子不用教，双商都高，自己会拍拖。” “那恭喜，不过小心中年就抱孙，三代同堂。” 这衰仔。 戴玉兰好气又好笑，瞬间想到一句话来形象他：年轻帅气，但脸臭，嘴也硬。 到了108房，他们敲门走进去。 正对门口的座椅上，一个身影腾地站起来。 戴玉兰被逗笑：“不用紧张，他是来吃饭的不是来吃人的。”又瞥眼章雪扬：“看你把我们阿婷吓成什么样了。” 刚才那一下是条件反射，苏婷面和腮都红了：“我……是忠哥让我来的。” “没事，坐吧。”戴玉兰朝她压了压手：“本来试菜也是人多才好，以后你有空都可以来。” 菜陆续上台，一桌人边吃边品，每道都有各自的看法，毕竟过了他们的嘴才能印上菜单，才能到客人跟前。 这回的试菜，以创新为主。 苏婷吃了一道叫蟹枣的新菜，表面糊了层榄仁，咬起来又脆又香，还有新鲜的蟹rou，吃得人很满足。 在座基本是管理层，而且都是两广人，全场用粤语交流，就苏婷一个安静在吃，默默在听。 中场上了一煲普宁酱啫黄鱼，苏婷特意等到没人动才打算舀，却不料章雪扬也伸手去拿公勺，还跟她大拇指碰了一下。 苏婷嗖地缩回手。 她战术喝茶，准备等他舀完才继续的，但章雪扬挑起一块鱼rou朝她看了看：“碗。” 苏婷连忙把碗端过去：“谢谢。” 章雪扬没说话，给她布完菜，又顺手给旁边的戴玉兰也铲了一块。 冷面少东居然会照顾人，苏婷受宠若惊。 她拿起筷子，开始吃那块黄鱼。 菜陆续在上，楼面一位经理点她：“阿婷，这些菜你觉得怎么样？” “挺好的。”苏婷说不出不好，觉得都合口味。 “哪里好啊？鲜还是陈？咸还是淡？试菜都是要说反馈的喔，百人百味，你吃到哪里不好一定要及时讲，等客人讲就迟了。”经理点她说话。 态度其实是善意的，看她一直不出声，所以让她讲两句，提点建议。 几乎整个包厢的视线都看过来，苏婷硬着头皮点评：“火候控制得很好，鱼rou很嫩，刚咬下去汁水就蹦出来……还有这个南瓜，沾了普宁酱的豆香，味道也提得更鲜。” “有没有哪里不足？也给我们提一点。”梁忠笑笑：“给我们后厨做做参考。” “对啊别光讲好听的，给后厨师傅也提些建议，比如这个鱼好，那那个汤怎么样？还有喼汁虾那些。” 好几个在问的，苏婷迟疑着正想开口的时候，旁边传来章雪扬冷冰冰的两个字：“不行。” 第9章 画画 他一开口，瞬间吸引所有人注意。 苏婷也看过去，见章雪扬指着刚上的那道海胆腐皮：“这个上桌前，你们有没有人试过？” 问的是后厨，梁忠连忙说有：“试过的，我和大佬坚都尝过。”但他当时也提了些问题，只是没被当回事。 章雪扬面色不大好看。 菜品层次和膨度是有的，但腐皮本该软薄，吃起来更要酥似脆筒，这一道炸得却过硬，摆明是牺牲口感做出来的造型，华而不实。 他指指另一道：“这个呢？有没有人说说什么问题？” 苏婷看了看，是先前上的花胶乳鸽。 她印象很深，因为里面是花胶，剪开乳鸽肚子的时候还爆汁了，看起来就很香。 众人犹豫，章雪扬直接指出问题。 乳鸽外面陈皮粉撒得太过，而且鸽子炸得干瘪，根本不够香口，放冷一点还隐隐发腥。 “还有这个花胶，两种食材可以这样搭？整道菜做出来难道就为了爆汁好看？” 他们是做围餐的酒楼，不是位上的网红餐厅，不需要那么多噱头。